নিরাপদ খেজুরের গুড় পাটালি (Safe Date molasses Patali)

Khejur Patali Gur (খেজুরের পাটালি গুড়)

শীতকাল এলেই বাংলার গ্রামগুলো সাঁজে এক অন্যরকম হলুদবরণ সাঁজে। যতদূর চোখ যায়, কেবল সৌন্দর্যের মহাসমারহ। শীতকালে তেমনি এক নান্দনিক দৃশ্য হলো লম্বা লম্বা খেজুর গাছের ছবি। এসব খেজুর গাছে গাছিরা কলসি বসাতে আসেন বিকালে। সারারাত ধরে কলসির মুখ টিপ টিপ করে পড়তে থাকে খেজুরের রস। এ খেজুরের রস ভোজনরসিক বাঙ্গালিদের কতভাবে যে তৃপ্ত করে তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না। শীত এলেই বাংলার ঘরগুলতে খাদ্য রসনায় যুক্ত এক নতুন আমেজ। প্রতিটি ঘরে পিঠা পুলি বানানোর ধুম পরে যায়। সে পিঠার সাথে জরিয়ে আছে খেজুরের রস অথবা সে রস থেকে তৈরিকৃত গুড়। তেমনি এক বিশেষ পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ ও মজাদার গুড় হলো Khejur Patali Gur (খেজুরের পাটালি গুড়)। গাছিরা গাছ থেকে খেজুরের রস সংগ্রহ করার পর প্রথমে তা ভালভাবে ছেকে নিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে রেখে জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়। একসময় এসে চুলার তাপমাত্রা কমিয়ে ঘনীভূত সে ফুটন্ত রস হাতলের সাহায্যে বিরামহীন নারাতে হয়।  এরপর আরো ঘন হলে চুলা থেকে কড়াই নামিয়ে তা ঠাণ্ডা করে নির্দিষ্ট আকৃতি দিয়ে তৈরি করা হয় ঐতিহ্যবাহী Khejur Patali Gur (খেজুরের পাটালি গুড়)।

পুষ্টিগুণ

খেজুরের পাটালি গুড় উচ্চমাত্রার কম্পোজিট কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। আরো রয়েছে উচ্চমাত্রার আয়রন। ফলে এটা হিমোগ্লোবিন লেভেল বাড়ানোর মাধ্যমে অ্যানেমিয়া দূর করে। এতে বিদ্যমান ম্যাগনেসিয়াম নার্ভাস সিস্টেমকে পরিচালিত করে। এ গুড় একইভাবে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাশিয়াম সমৃদ্ধ। এটা খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি করে। এতে কোনো ক্ষতিকর রাসায়নিক বা কৃত্রিম উপাদান নেই।

​